Accueil — Le Resto
Cantino,
depuis 2010.
Une cave à boire et à manger, rue du Grand Cerf, à deux pas du centre de Metz.
L'histoire
Une maison
ouverte en 2010.
Cantino a ouvert en 2010. Albertino « Tino » Micucci y a apporté ce qu'il connaît depuis toujours : des racines italiennes, le goût des bons produits et une manière de recevoir qui ne s'apprend pas dans les livres.
L'idée tient en deux mots : cucina di mercato. On part de ce qui est beau au marché, on cuisine avec, et la carte suit. Pas l'inverse.
Le reste s'est construit tout seul — une salle qui se remplit, des habitués, des bouteilles qu'on ouvre parce qu'il faut les goûter, et des soirs qui finissent plus tard que prévu.
Devant la maison. — Photo Rémy Villagi
Une autre histoire de rythme
Avant les fourneaux,
il y avait la batterie.
Tino a longtemps joué de la batterie, notamment dans le jazz. On retrouve un peu de ça en cuisine : la précision, l'instinct, le sens de la mesure — et la liberté d'improviser quand le produit le demande.
Un service, au fond, ça se joue comme un morceau. Il y a un tempo, des silences, et quelques envolées.
Produit. Rythme. Passion.
Repères
Deux dates,
pas trois.
-
2010
Ouverture de Cantino
Rue du Grand Cerf, à Metz. Une petite salle, une carte courte, et l'idée de cuisiner ce que le marché donne.
-
Aujourd'hui
Une cuisine toujours guidée par le marché
Même méthode, mêmes exigences. La carte change, la manière de travailler non.
La salle
Pierre, bois,
et peu de couverts.
On mange près des bouteilles. C'est volontaire : il y a plus de place pour le vin que pour la décoration.
Archives — 2014
Dans les archives
de Cantino.
Trois images d'un reportage réalisé chez Cantino en 2014. Ce n'est plus tout à fait la salle d'aujourd'hui — c'est bien pour ça qu'on les garde.
Photographies d'archives — reportage de 2014, crédit Maurice Rougemont. Elles ne représentent ni la salle ni la carte actuelles.
